Perú es uno de los países más biodiversos del mundo, con una variedad asombrosa de ingredientes naturales que van desde la quinoa en los Andes hasta el pescado fresco en la costa. La gastronomía peruana aprovecha esta biodiversidad, promoviendo el uso de ingredientes locales y frescos en sus platos emblemáticos como el ceviche, el ají de gallina y el lomo saltado.
La cocina peruana es una combinación de influencias indígenas, españolas e internacionales que han moldeado la cultura gastronómica del país, a lo que actualmente se denomina como comida fusión. El éxito de esta gastronomía se debe en principio a la mezcla de nuestros ingredientes tradicionales con especias de todo el mundo; la frescura y la combinación de los mismos, le dan un sabor que permite crear platos de reconocimiento mundial que se moldean al paladar del comensal nacional y extranjero.
La internacionalización de nuestra cocina tiene como principal responsable a Gastón Acurio, quien es considerado uno de los precursores del reconocimiento de nuestras técnicas culinarias a nivel internacional; ello no solo nos dio el prestigio, sino que abrió la puerta a diferentes restaurantes de comida peruana en las principales ciudades del mundo.
Es importante destacar que ahora con el reconocimiento que tienen nuestros ingredientes andinos, se ha dado la debida importancia al impacto ambiental y a la necesidad de iniciativas que promuevan una gastronomía sostenible; por ejemplo, restaurantes y chefs están optando por ingredientes orgánicos y de comercio justo, implementando prácticas de pesca responsable y técnicas agrícolas sostenibles que concientizan a los consumidores sobre la importancia de elegir alimentos que sean producidos de manera responsable que apoyen a los productores locales.
Asimismo, y como comentario final debemos mencionar que, el Restaurante “Central” de Virgilio Martínez fue reconocido en el 2023 como el mejor restaurante a nivel mundial de acuerdo al ranking del The World’s 50 Best Restaurants.
Así que, si vienes a Perú de vacaciones, aparte de visitar los principales destinos turísticos, ven dispuesto a deleitar tu paladar con los potajes más ricos que hayas pensado disfrutar alguna vez. Si no puedes ir a los restaurantes más famosos ¡no te preocupes!, en la vuelta de cada esquina encontrarás alguno que te demuestre la riqueza y exquisitez de la gastronomía peruana.
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